Chemex

El Chemex es un método de goteo, lo cual significa que el agua pasa a través de una capa de café y un filtro normalmente hecho de papel. El Chemex te brinda una taza de café increíblemente limpia, sus filtros de papel son entre un 20% o 30% más pesados que los demás filtros de modo que puedan retener más de los aceites suspendidos durante el proceso de extracción y para que los sólidos no puedan atravesar el filtro. El diseño y el tipo de filtro utilizado resaltan los atributos del café de especialidad donde claramente podremos experimentar brillos en la acidez, notas florales y herbales, manteniendo balance en el cuerpo.

¿Que necesito para la preparación?

• Macizo Café de especialidad en grano preferiblemente.
• Tetera con cuello de ganso (el limitador de flujo es opcional, pero permite un mayor control del vertido).
• Gramera para café.
• Cronometro.
• Molino de fresas preferiblemente.
• Método CHEMEX®.
• Filtro de papel CHEMEX®.
• 24 grs de Macizo café molido.
• Para CHEMEX® de tres tazas (ratio 1:16) calentamos suficiente agua 500 grs de agua por debajo del punto de ebullición (aproximadamente 90-95 grados Celsius).

¡Ahora a la acción!

1. Pon a hervir agua de buena calidad hasta que esté entre 90ºC o 95ºC.
2. Precalentamiento: Dobla el filtro, y coloca el lado de los dobleces en la canal de la jarra, enjuaga bien el filtro, con el fin de remover el sabor a papel, calentar el filtro y el recipiente.
3. Muele los granos de Macizo café de especialidad, en molienda – media gruesa (referencia sal marina gruesa). Ajusta la gramera y mide 24 gr de café luego déjala en cero nuevamente.
4. Primer vertida, Saturación (Bloom): Iniciaremos el cronómetro vertimos 80 grs de agua, empapando uniformemente el café, si es necesario colocar un mezclador y moverlo suavemente asegurándose que todas las partículas se saturen.
5. Segunda vertida, más agua: a los 00:45 seg verter más agua en espiral suavemente sobre lo agujeros negros, evitando los claros hasta completar 250gr.
6. Tercer vertida, Hasta el final: Al 01:45 min verter el restante del agua hasta completar 380gr, en este proceso nuestros sentidos ya perciben el aroma y brillo de la bebida mientras esperamos a que se cumplan alrededor de 04:00 min donde se completará la infusión.
7. Servir: Disfruta de un método que sacara los mejores atributos de tu Macizo café de especialidad, no olvides precalentar un poco con agua caliente las tazas donde vas a servir la bebida.

Nota: todos los procesos son importantes, y el arte de la extracción es la fase final en el apasionante mundo del café. Asegúrate que la temperatura y molienda sea la adecuada, esto para evitar sobre extracción y sub extracción de las partículas de café, lo cual podría deteriorar la calidad de la taza.