EL ORIGEN ARABIGA – TIPICA
El café arábico es originario de Etiopía, donde se encuentra la mayor diversidad genética de la especie. En el siglo 15 y 16, los cafetos fueron introducidos de Etiopía a Yemen, donde se desarrolló el cultivo. Luego, en el siglo 18, algunas semillas o plantas se introdujeron desde Yemen a Java, que dio origen al linaje “Típica” (también llamada arábigo, criollo, o indio).
Plantas de Típica llegaron al Caribe y luego se extendió por todo el continente americano durante el siglo 18. Las semillas también se introdujeron desde Yemen a la isla de Borbón, que dio origen a la categoría “Borbón.”
VARIEDAD BORBÓN
Las primeras plantas tipo Borbón llegaron al continente americano a través de Brasil a partir de 1850. Son asociadas con una alta calidad de taza, pero son susceptibles a la mayoría de enfermedades y plagas. Variedades locales de etíope (llamadas también “Raza Etíope”) Estas son las plantas que se desarrollaron en los bosques de Etiopía o en los cafetales de Etiopía, donde la especie arábica se originó, a través de un proceso de domesticación llevado a cabo por los caficultores.
Son asociadas con una alta calidad de taza, pero son susceptibles a la mayoría de enfermedades y plagas.
ORIGEN DE CAFÉ BORBÓN
En el siglo XVII el Sultán de Yemen le obsequió a el Rey de Francia Luis IV Cafetos originarios de la Isla Bourbon, de allí su nombre.
La Isla Borbón es colonia Francesa ocupada en 1638 y renombrada “Isle Borbón” por decreto del Luis XIII, que era de la dinastía “Borbón”.
Luis XIII fue el Rey de Francia, Navarra y príncipe de Andorra. En 1793 fue derrocada la dinastía Borbón y se cambió el nombre a Isla Reunión.
La Isla reunión, y se sitúa al este de Madagascar, y como suele coincidir es una tierra volcánica fértil de clima tropical.
En la actualidad la isla no tiene tanta relevancia en términos de productivos de café.
Algunas de aquellas plantas se llevaron a Colonias Francesas en América.
¿Dónde se Cultiva el Café Borbón?
Existen cultivos importantes en cuestión de producción en Burundi, Ruanda y América Latina.
Debido a que es unos de los primeros varietales conocidos, se transforma en una variedad de café bastante extendida, que luego engendró otros varietales y variedades.
VARIEDADES DE CAFÉ BORBÓN
Existen 3 tipos de Borbón cultivados, principalmente en América, borbón rojo, Borbón rosado y Borbón amarillo.
Café de alta calidad, rendimiento medio y sabor dulce. Notas chocolate, caramelo y frutos secos.
Es poco resistente a enfermedades como Broca, Raya y plagas. En consecuencia, es una varietal de productividad baja.
Se cultiva entre 1000 y 1800 metros de Altura.
CAFÉ BORBÓN ROJO
Es el más Común de los tres tipos de Bourbon. El fruto en este caso es de un color Rojizo oscuro.
Su Fragancia y Aroma: Caramelo, pomelo cítrico, vainilla, floral ligero.
El Gusto y Retrogusto: Vainilla, fruta de inicio, algo de chocolate, picante, acidez cítrica media – alta, cuerpo medio denso.
CAFÉ BORBÓN AMARILLO
Hace un tiempo atrás, llego a ser uno de los varietales que más se produjeron a nivel mundial, pero debido a su baja productividad ha sido reemplazado por cultivos de mayor rinde.
Algunas haciendas en Brasil destinaron hectáreas de su cultivo al Bourbon Amarillo para que no desapareciera la variedad de sus producciones.
También tiene unas características especiales porque su fruto no posee gran cantidad de fructuosa, derivando en un grano con notas florales similares al jazmín, con cuerpo y acidez baja.
CAFÉ BORBÓN ROSADO
El café Borbón Rosado es una mezcla genética entre el Borbón Rojo y el Amarillo.
En este caso el fruto maduro es de color Rosado. Este varietal es muy buscado por su rareza genética y la dificultad de ser cultivado y cosechado.
VARIEDAD GEISHA
El Geisha es una variedad original de café que fue descubierta en los años 30 en las montañas alrededor de un pueblo llamado Geisha, al sureste de Etiopía. Los árboles Geisha crecen alto, se pueden distinguir por sus hermosas hojas alargadas. La calidad de éste café se mejora drásticamente cuando se cultiva a alturas extremamente elevadas.
VARIEDAD CATURRA
El querido caturra fue la primera mutación natural del café que se encontró, mutación de un borbón, que dio como resultado una planta enana de gran producción considerando su tamaño.
Descubierto en el estado de minas Gerais en Brasil, su adaptabilidad le ayudó a propagarse por Sur y centro América. Al ser de porte bajo le permite a los caficultores cultivar más plantas por metro cuadrado en comparación con una variedad más alta como el típica o el Borbón, esta cualidad fue utilizada para desarrollar los Catimores, que son variedades regionales del resultado de cruce entre Caturra he híbrido de Timor. Posteriormente también la variedad Colombia y la popular variedad Castillo en Colombia fueron descendientes directos.
En Colombia el caturro llegó alrededor de 1952 logrando de inmediato una gran popularidad, gracias a su porte bajo y densidad de siembra que facilita el trabajo en las zonas cafeteras colombianas donde predominan las pendientes. La mayor parte de las siembras con esta variedad se ha efectuado sin sombrío popularizando la falsa idea de que el Caturra requiere la eliminación de la sombra.
VARIEDADES DE INTROGRESIÓN (CATIMOR/SARCHIMOR)
Las variedades de introgresión son aquellas que poseen algunos rasgos genéticos de otra especie, en este caso, canephora o Robusta. (“Introgresión” significa “traído.”) En la década de 1920, una arábica y una canephora en la isla de Timor Oriental se reprodujeron para crear un nuevo material, que ahora se conoce como Híbrido de Timor. Este material era una variedad Arábica que contenía genes de canephora que permitió que las plantas tuvieran resistencia a la roya. Los expertos en café se dieron cuenta del valor de esta resistencia a la roya y comenzaron a usar el Híbrido de Timor en experimentos para crear nuevas variedades que podrían ser resistentes a la roya. Seleccionaron diferentes “líneas” de Híbrido de Timor y, a continuación, las cruzaron con variedades Arábicas de alto rendimiento y de porte bajo, Caturra. Estos cruces (Híbrido de Timor X Caturra) llevaron a la creación de los grupos principales de las variedades Arábicas introgestadas: Catimores y Sarchimores. Es importante señalar que, contrariamente a la creencia común, ni Catimor, ni Sarchimor son en sí mismas, distintas variedades individuales. Muchas de estas variedades en este catálogo. Estas variedades tradicionalmente se han asociado con una menor calidad de taza, pero que han sido esenciales para los caficultores de la región, para los cuales la roya es una amenaza importante. Variedades Híbridos F1, en general un híbrido es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos organismos genéticamente distintas. Por este catálogo, los híbridos F1 son una nueva generación de variedades de café creados por el cruce de dos padres Arábica genéticamente distintos.
2021