V60

V60

El Hario V60 ha recibido cientos de premios de diseño y se ha convertido en uno de los métodos de preparación más utilizados en las tiendas de café de especialidad de todo el mundo. Esto debido a su consistencia y a la capacidad que brinda de mantener un control completo sobre la fuerza y el cuerpo del café. Este maravilloso método nos ayuda a resaltar los mejores atributos no solo de cuerpo sino acidez, aroma y sabor.

¿Que necesito para la preparación?

• Macizo Café de especialidad en grano preferiblemente.
• Tetera con cuello de ganso (el limitador de flujo es opcional, pero permite un mayor control del vertido).
• Gramera para café o cuchara medidora (7grs).
• Molino de fresas preferiblemente.
• Método V60.
• Filtro de papel V60.
• Soporte / frasco o simplemente usa una taza para café.
• 21 gramos o 3 cucharadas de Macizo café.
• 315-330 (ratio 1:15 / 1:16) agua por debajo del punto de ebullición, sino tenemos termómetro esperar a partir del punto de ebullición 45 a 60 seg (aproximadamente 90-95 grados Celsius).

¡Ahora a la acción!

1. Pon a hervir agua de buena calidad hasta que esté entre 90ºC o 95ºC (y si no tienes un termómetro, espera entre 45 y 60 segundos después del punto de ebullición).
2. Dobla el filtro (natural o blanqueado) en las partes selladas, enjuaga bien el filtro, con el fin de remover el sabor a papel, calentar V60 y el recipiente. Si estos no están calientes, la temperatura bajará rápidamente y no se extraerá el café de forma adecuada.
3. Muele los granos de Macizo café de especialidad molienda – media Advertencia: El tipo de molienda afecta el cuerpo del café, una molienda muy fina tapa el filtro y el agua se estanca si eso pasa, debes engrosar la molienda. (Mas información en nuestro blog).
4. Sirve 21 grs de café, lo puedes pesar en la gramera o servir 3 cucharadas. La relación que vamos a utilizar es 1:16 quiere decir que por cada gramo de café utilizaremos 16gr de agua, (21gr x 16gr = 336gr) iniciaremos el cronómetro vertimos solo 50 grs de agua, asegurándose que todo el café molido se empapa de agua uniformemente y espera 30 segundos. Este proceso hace que las moléculas de café se expandan y liberen el Co2, a esta explosión de gases olfativos lo llamamos Bloom.
5. Vierte el restante de agua hasta completar los 336gr en el sentido contrario a las manecillas del reloj. Esto ayuda a generar más turbulencia en el café y una mejor extracción. El vertido del agua se puede hacer en formas diferentes, en círculos concéntricos del centro hacia afuera, en espiral de centro a hacia afuera, por intersecciones o en flor, cada uno aporta valores diferentes a la bebida resultante, si hacemos varios vertidos el resultado será más balanceado y agradable. El tamaño de la molienda y el flujo del agua inciden en la cantidad de tiempo del vertido, por lo general toma entre 2 y 4 minutos.
6. Te sugerimos calentar la taza con un poco de agua caliente antes de servir esto evitara choques térmicos de la bebida caliente con la taza fría… luego a disfrutar de un ¡buen café!